tiistai 1. tammikuuta 2013

Macaron-leivokset

Macaron-leivokset

3 kananmunan valkuaista
3 rkl sokeria
100 g mantelijauhetta
3 dl tomusokeria
jauhemaista elintarvikeväriä
(itse käytin värjäämiseen pastavärejä joilla voi maalata sokerimassaan kuvia...Hyvin toimivat :))

1. Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri kulhossa ja siirrä odottamaan.
2. Vatkaa valkuaiset sähkövatkaimella kevyeksi vaahdoksi.
3. Lisää sokeri 1 rkl kerrallaan ja vatkaa vaahto kiiltäväksi.
4. Lisää tomusokeri- mantelijauhoseos vaahtoon käännellen kumisella nuolijalla.
Lisää mahdollinen väriaine puolessa välissä kääntelyä. Sekoita taikina tasaiseksi.
5. Anna taikinan seistä huoneenlämmössä n. 30 minuuttia.
6. Laita taikinaa pellille pikkulusikoilla tai pursotimella halkaisijaltaan 3 cm nokareita.
7. Paista 150- asteisessa uunissa 13-15 minuuttia.
8. Irroita täysin jäähtyneinä leivinpaperista.
9. Levitä haluamaasi täytettä pohjan sileälle puolelle ja paina kaksi pohjaa yhteen täytepuolet vastakkain.
Täytetyt macaronit säilyvät rapeina jääkaapissa vain päivän pari, joten niitä kannattaa pakastaa vierasvaraksi.


Suklaatäyte:
100 g gluteenitonta suklaata
1/2 dl vispi- tai kuohukermaa
1/2 tl vaniljasokeria
50 g margariinia tai voita
(jos haluaa minttusuklaa täytteen niin osan suklaasta voi korvata Pätkiksillä)

1. Paloittele suklaa kattilaan ja lisää kerma.
2. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes suklaa sulaa.
3. Jatka kuumentamista miedolla lämmöllä vielä pari minuuttia ja mausta vanijasokerilla.
4. Lisää jäähtyneeseen täytteeseen huoneenlämpöinen margariini tai voi vatkaten.


Sitruunatäyte:
3 kananmunan keltuaista
1 dl sokeria
1-2 sitruunan kuorta ja mehua (=0,75dl)
100 g margariinia tai voita

1. Sekoita kananmunan keltuaiset, sokeri ja sitruunan mehu kattilassa.
2. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes seos on kastikkeen vahvuista.
3. Siirrä kattila pois liedeltä ja anna seoksen jäähtyä.
4. Lisää huoneenlämpöinen margariini tai voi vatkaten joukkoon ja anna täytteen jähmettyä kylmässä.

Täytteeksi sopivat myös kiinteät hillot ja maustetut tuorejuustot.





Taikinat värjättyinä.


Oikeassa ohjeessa sanottiin että näiden pitäisi seistä pellillä sen puoli tuntia mutta huomasin, että sininen taikina oli paksuuntunut sillä aikaa kun olin laittanut oranssia pellille ja oranssit eivät turvonneet edes uunissa samanlaisiksi kuin siniset...

Macaronit uunista ulos..

Ja kuten kuvista näkyy ettei oranssit tosiaankaan turvonneet yhtä näteiks, kuin siniset...











 Ja tässä täytettyinä... nam!

Glögikakku

Glögikakku
















Pohja:
150g  gluteenittomia pipareita
75g    margariinia tai voita

(piparit leivoin valmiista gluteenittomasta piparitaikinasta, jota saa ostettua Citymarketista pakasteesta- en nyt muista sen valmistajaa)

Täyte:
4        liivatelehteä
2 dl    vispikermaa
180 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl    tomusokeria
1/2 tl  kanelia
1/2 tl  kardemummaa
1        appelsiinin raastettu kuori
3 rkl   appelsiinimehua

Pinnalle:
4        liivatelehteä
1 dl    vettä
3 dl    glögitiivistettä

1. Murskaa piparkakut. Sulata rasva ja sekoita se piparinmurujen kanssa.
    Aseta leivinpaperi irtopohjavuoan pohjan ja reunojen väliin.
    Painele keksiseos vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.

2. Pane liivatelehdet likoamaan kylmään veteen vähintään 10 minuutiksi.
    Vaahdota kerma. Sekoita tuorejuuston joukkoon tomusokeri, kaneli, kardemumma ja appelsiinin kuori.
    Nostele kerma tuorejuustoseoksen joukkoon.
    Kuumenna appelsiinimehu ja liuota hyvin puristetut liivatelehdet siihen.
    Kaada liivateliuos hieman jäähtyneenä täytteen joukkoon samalla sekoittaen.
    Levitä täyte piparipohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia (itse annoin olla yön yli)

3. Liota liivatelehtiä n. 10 minuuttia kylmässä vedessä.
    Kuumenna vesi kattilassa tai vedenkeittimessä.
    Liuota hyvin puristetut liivatteet veteen.
    Kaada liivateliuos glögin joukkoon samalla sekoittaen.
    Anna hieman jäähtyä hieman.
    Kaada mehuhyytelö puoliksi hyytyneen kakun päälle varovasti, ettei juustotäyte sekoitu.
    Hyydytä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.
    ( mehuhyytelö pysyy todella hyvin myös täysin hyytyneen kakun päällä)

    Koristele kakku haluamallasi tavalla. (Mulla oli kakun päällä pieniä marenkeja.)